1、崂山绿茶滋味变化：茶叶水浸出物包含多酚类、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等，大部分物质与茶汤的滋味有关心。崂山绿茶茶叶水浸出物含量整个生长期内在5月末达到了Z高，9月末Z低。5月末茶叶水浸出物含量Z高，各种物质浸出多，滋味Z丰富。
2、崂山绿茶苦涩味变化：茶多酚含量在5、6月份明显低于7~9月份，6月初达到了Z低水平，6月末处于Z高水平，7~9月含量呈逐渐下降趋势。茶多酚含量低，茶叶苦涩味较低，5~6月初茶叶较为鲜爽，7~9月份含量稍高，苦涩味较重。3、崂山绿茶鲜爽度变化：
咖啡碱含量在5月初含量Z高，6月份整体处于Z低水平，而后又呈现缓慢回升的趋势，开春采摘的茶叶咖啡碱含量明显高于其他时期的茶叶，滋味Z为鲜爽；茶叶中的氨基酸含量5月整体处于高水平，6月份处于Z低水平，7~8月份表现出缓慢减少的趋势，自8月底开始又表现出逐渐增加的趋势，开春第一次采摘的茶叶含量Z高，茶叶滋味Z为甜爽可口，品质Z好。
春季崂山绿茶茶叶中的氨基酸含量Z高，酚氨比Z低（酚氨比是反映绿茶滋味品质的主要指标，比值低时，品质高；比值高时，品质低），春茶的品质较高，整体品质化学成分含量高，茶叶耐冲泡，口味鲜爽；而夏季茶叶中的氨基酸含量Z低，酚氨比Z高，所产茶叶品质较差，秋茶介于两者之间。